No.729【ケニア・テグをエスプレッソで…タポスコーヒー】
土曜日の大雪にはビックリでした。千葉はみぞれの予報でしたし午前中は雪というほどでも無かったので軽く考えてましたが…ミルミル降り積もり…通販のパッキングを終え、ヤマトさんに早めに集荷をお願いして…3時で閉店…スタッフも同じ方向なので女性陣3人と歩いて45分かけて帰宅しました。
今朝は1時間かけて歩いて出勤…取りあえず入り口付近の雪かきして…この原稿書いています。30cmくらい積もったみたいですが…小学校の時に2年連続で30cmの雪が振り、授業しないで校庭で遊んだのを思い出しました、48年位前になりますねー。
そんなこんなで…去年の夏頃からさかもとこーひーを使ってくれている千葉市新宿のタポスコーヒーさんhttp://taposcoffee.blogspot.jp/（千葉市中央区新宿1-4-10）ですが…年明けからシングルオリジンのエスプレッソの準備をしてきたんです。
秋頃から相談されていたんですが…ミルを用意して…何からスタートしようかと…無難にブラジルやマンデリンでいく考え方もできるし…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とかケニア・テグでチャレンジする考え方もできるし…エスプレッソのシングルオリジンに興味を持ってくれる常連さんはどんなものに喜んでもらえそうかなぁ〜？…そんなやりとりをしてました。
で、「ケニア・テグ」を提案したんです。ケニアのトップクオリティの豆は際立った魅力がありますが…酸の素晴らしさと同時に酸のボリュームがエスプレッソにした時にどうなるか？かなり難しいと思いました。かなりデリケートなバランスを要求されますし…感覚的な慣れも必要でしょう。
しかし「ケニア・テグ」はとっても柔らかで上品繊細な魅力がありますので…慣れればかなりの可能性があると思いますし…最初に「ケニア・テグ」でトレーニングして感覚を掴んでしまえば…その後は様々なタイプのシングルオリジンのエスプレッソを難なく煎れられるだろうとも思ったのです。
勿論タポスの山本さんが素晴らしいバリスタさんですし…さかもとこーひーを使いだしてからミルミルさかもとこーひーの豆の魅力を感じ取って…通常のタポス用エスプレッソブレンドの完成度が高まってきているのを感じていたからいける!!と思ったのです。
木曜日に千葉で用事した帰りにタポスコーヒーさんに寄っていつものようにエスプレッソダブルを注文…ひと口はそのまま、残りにお砂糖入れて三口で飲み干し…底に残った溶けきれないお砂糖をスプーンですくって舐めると…きれいな柑橘系、オレンジの魅力が甘さと一体になってご機嫌です。
そこにタイミング良く出て来たのが…「ケニア・テグ」のエスプレッソ。1月から毎週のように試飲してきて…毎回バランスが良くなってきてましたが…今回の「ケニア・テグ」のエスプレッソをひと口ふた口三口で飲み干すと…そこには別世界の魅力が待っていました。
上品で繊細でエレガントとしか言いようの無い円やかな口当たり…溢れる香り、オレンジ、フローラル、ベリー…最後には赤ワイン…勿論それらの魅力がエスプレッソの濃縮された魅力となっているのですが…見事な乳化の魅力が豊かな味わいと後味の切れの素晴らしさになって…圧倒されました。
いや〜、一瞬でもっていかれるねー!!と伝えると…ラテも持って行かれますよー♪…と「ケニア・テグ」でラテを淹れてくれました。きめ細かにスチームされたミルクの向こうからしっかりと、しかも優しく「ケニア・テグ」の魅力が押し寄せてきました。
翌金曜日…さらに確認するためにタポスコーヒーに寄り…エスプレッソダブル…ケニア・テグのエスプレッソダブル…ケニア・テグのラテ…と3杯注文…順番に確認しながらゆっくりと味わっていきました。
ケニア・テグのエスプレッソにお砂糖入れない魅力も気に入っていますが…お砂糖入れた魅力も素晴らしいと思いました。特にスプーンですくった最後のひと口ですねー。最近作っていないのですが…オレンジやグレープフルーツ、伊予柑の皮の砂糖煮（さかもとこーひーのバックナンバー、さかもとこーひー'ズケーキブック http://www.sakamotocoffee.com/cake/cake9.html）がこーひーに最高に合うんですが…その魅力に通じますね。まさに極上のデザートって感じです。
で、タポス山本さんと色々と話していると…最初、シングルオリジンのエスプレッソはする気がしなかったそうです。他所のカフェで色々とシングルオリジンのエスプレッソを飲んできたんだけど…わざわざシングルオリジンをエスプレッソにする魅力を感じたことが無かったんだと…。
で、さかもとこーひーを使うようになり、通常のエスプレッソブレンド以外に時々シングルオリジンを飲むようになり…このような魅力だったらエスプレッソにすると新たな可能性を感じだしたんだそうです…ロースター冥利に尽きます。
さかもとこーひーは「ホームこーひー」をお届けするということで…家庭で簡単にさかもとこーひーの魅力を楽しめることを大切にしていますが…カフェで飲むこーひーは家庭では味わえない魅力があると理想的だなぁーと思ってます。そういう意味でも…タポスコーヒーでのブレンドやシングルオリジンのエスプレッソやラテの魅力は家庭ではなかなか難しいものですので…これからがとっても楽しみです。
「ホームこーひー」から「ホームタウンこーひー」へとさかもとこーひーの魅力が広がってきましたが…幕張本郷サンク・オ・ピエでの料理とワインを味わった後のデザートとこーひーも家庭では味わえない魅力だと思いますし…タポスコーヒーでのエスプレッソやラテもそうなってきました。楽しみが増えてご機嫌です。
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ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。スペシャルティコーヒーにおいては欠かすことの出来ない風味豊かなコーヒーです。ケニアのコーヒーは一般的に大規模農園（ＥＳＴＡＴＥ）または農協（小規模農家で収穫したチェリーを農協の水
洗工場に搬入、共同生産）のどちらかで生産されますが、高品質、個性のあるコーヒーは農協産のものが多い傾向が見られます。これは大規模農園がナイロビ近郊の比較的低い標高にあるのに対し、ニエリ（アバデア山系）、キリニヤガ（ケニア山）といった山麓に位置する比較的高い標高にあることと、小規模の為、生産量が少ないことが考えられます。
テグはトップクラスのケニアコーヒーを産出することで有名なニエリ・マシラ地区に位置する農協です。2004/2005および2005/06クロップにおいては、スターバックス・ドーマン社の品評会で受賞した実績を持っています。それ以外にも以前から安定的に高品質コーヒーを生産する農協として世界のバイヤーに知られています。近年、果実味の強い、個性がはっきりとしたケニア豆が少なくなる中、貴重な存在です。高い標高、テグ川からの豊富な水源、ﾏ ｶﾃ ﾞﾐｱ、バナナなどのシェードツリー、堆肥使用の農法、そして農協による小規模農家の教育（施肥、農薬、剪定）、農協からの融資（子供たちの授業料）などの条件を生かして、高品質なコーヒーを作り続けております。
テグ農協 （Tegu Ｆａｃｔｏｒｙ）
ニエリ地域 マシラ地区 キリムクユ ナイロビより北に１２３ｋｍ
標高 １，７７０ｍ
テグ農協のメンバーは９１０生産者、2005年にカロゴト、ングルングルと合併され、テカング共同体となる。
1小規模農家あたり約２５０本のコーヒー樹。
赤色の火山灰土 有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。
収穫時期 １０月〜1月（メインクロップ）
品種 S L２８、ＳＬ３４
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「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】
1050円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1050円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1890円/250g〜の豆は、「1050円＋525円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《エルサルバドルCOEパカマラル+525円》
《ホンジュラスCOEエル・マタサーノ+525円》
《ハートバレンタインカフェ》
《陽だまり》
《コロンビア・ロスイドロス》
他1050円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《エルサルバドルCOEパカマラル》
《ホンジュラスCOEエル・マタサーノ》
《ケニア・テグ》
4200円（税込み）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ハートバレンタインカフェ》
《陽だまり》
《コロンビア・ロスイドロス》
3150円（税込み）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《陽だまり》
《深煎りコロンビア》
《カフェフィガロ》
3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《エルサルバドルCOEパカマラル》
《ケニア・テグ》
《ハートバレンタインカフェ》
《陽だまり》
《コロンビア・ロスイドロス》
3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《エルサルバドルCOEパカマラル》
《ケニア・テグ》
《ハートバレンタインカフェ》
《陽だまり》
《コロンビア・ロスイドロス》
2625円（税込み、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4200円以上、代引き手数料無料
4200円未満、代引き手数料210円
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クール便（冷蔵、210円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2014年2月9日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
