No.1311【インドネシア・マンデリン、夏への扉、スプラッシュカフェ、デカフェ・ブラジル】
ネットショップを一本化しました。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。
桜が終わって、朝の冷え込みも無くなり・・・今週はきれいに晴れて、これから初夏に向けて気持ちの良い季節になっていきます。毎朝時間あるとおゆみ池の周りを散歩していますが、カエルの鳴き声が聞こえました。田んぼに水が入って田植えの準備が進んでいます。あちこちから筍は届くし、25℃夏日になるし・・・季節が進んで行きます。
土曜日は、先週に続いて公民館でのこーひーレッスン、さかもとこーひーのお膝元おゆみ野公民館、3回目になります。さかもとこーひーは千葉駅より下りの南の端っこなので、同じ千葉市内でも千葉駅より上りの離れた公民館だとさかもとこーひーを知らない方ばかりですが・・・おゆみ野公民館だとさかもとこーひーを知っている方ばかりです。
定員の2倍ほどのお申し込みがあったそうで・・・なんと、女性の参加者の方が、高校生の頃紅茶の店テ・カーマリーに通っていて・・・ティースカッシュの思い出を話してくれました、もうすぐ還暦だそうです。40年前のお話しで、うれしいものです。
そんなこんなで・・・春から初夏に向けてのこーひーのご紹介です。
23年目の爽やかな初夏向け「夏への扉」・・・夏向けキレの良い深煎りブレンド「スプラッシュカフェ」・・・大切に使っていた在庫が無くなって「インドネシア・マンデリン」と「デカフェ・ブラジル」が値上がりになりました。心苦しいのですが、ご理解をよろしくお願いします。ヘビーユーザーの方向けに500gパックを用意しました、ご利用ください。
【インドネシア・マンデリン】（200gパック、500gパック）
ひと口目のまろやかな口当たりとコーヒー感、クリーミーな口当たり、そこから広がってくるスパイシーな味わい・・・苦いというよりもダークでアーシーな余韻・・・それらのマンデリンにしかない魅力を生かすざらつきの無いクリーンな味わい・・・10年20年とマンデリンしか飲まない常連さんがいるのも分かります。
深煎りですが・・・深煎りの苦さというよりも、ダークなまろやかな味わいです。
そんなマンデリンが毎年毎年高騰し・・・素晴らしいクオリティのロットが数少なくなっています。なんとか確保していますが、今までのロットを使い切ってしまい、新しいロットになりますので、値上げになりました。
ヘビーユーザーの方が多いので、500gパックを用意しました。よろしくお願いします。（タノバタックがいつまで使えるか分かりませんので・・・名前も「マンデリン・タノバタック」から「インドネシア・マンデリン」と変更しました。）
クリーンでクリーミー、まろやかさが素晴らしいです・・・風味は、マンデリン特有のスパイシー、ハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような質感、更にアーシーな風味をお楽しみいただけます。
そして、色々なブレンドでも活躍しています・・・「インドネシア・マンデリン」を少しブレンドすると違った魅力や際立った魅力にしやすいです。まろやかでコーヒー感豊かで酸味を感じないコーヒーといったお好みのお客様におすすめしています。深煎りで、苦いというよりはダークな味わいの印象です。
スマトラ リントン スペシャル タノバタック
栽培地：スマトラ島リントン地区
標高：1,400〜1,600m（斜面の多い山岳地帯）
土壌：火山灰土壌、豊富なミネラルを含む肥沃な大地
生産処理：伝統的なスマトラ式
インドネシアはブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐ第４位の生産国です。更にスマトラ、ジャワ、スラウェシ、バリ島等、島々で個性のあるコーヒーを産出する国です。コーヒー生産量はロブスター90％に対しアラビカ種が10%のみとなっています。それは20世紀初頭にかけて葉さび病によりアラビカコーヒーの大部分が壊滅し、生き残った標高1,000ｍ以上の地域のみでしかアラビカ種が栽培されていない為です。スマトラ島のアラビカコーヒーは、マンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。近年のスペシャルティコーヒー産業の発展から、アメリカ市場でもそのコクのある風味から、大変人気のあるコーヒーです。スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを中心とした農業を営んでいます。バタック族は、言語の違いによる6つ民族（トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族）から成り立っています。名称である「タノバタック」は「民族の大地」を意味します。様々な民族からなるバタック族にとって、コーヒーは共通の重要な農産物です。伝統的なスマトラ式での精選方法を代々受け継いでいます。火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物をシェードツリーとし（窒素固定）、肥沃度や土壌水分の安定の為のマルチング、手作業による除草、牛豚の排泄物＋コーヒーパルプ＋雑草を原料としたコンポストに化学肥料を年間１、2回施肥し、理想的な環境下で栽培しています。コーヒーの樹から収穫された、熟したチェリーを、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを10−12時間プラスチック桶で発酵処理します。その後、浮く未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流し、天日乾燥します。輸出業者で再度乾燥された後、パーチメントは脱穀され、比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。タノバッタクは、生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により、高品質を維持しております。 風味は、マンデリン特有のハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような触感、更に雑味が少なく、クリーンな風味をお楽しみいただけます。
2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）
【夏への扉】（200gパック、500gパック）
もう23年目になった、春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。ブラジルクラシクス、モカ・イルガチェフェ、タンザニア・ムベヤのブレンドです。
円やかさと甘さの味わいから爽やかでキレの良い余韻へと流れていきます…爽やかさと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。
さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とタンザニア・ムベヤで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。
ゆっくりと味わっていくと…優しい甘味から、爽やかに切れの良い後味…さらに冷めると、余韻の香りと味わいが長く華やかに続くと思います。キラキラ感が持続するのは…初夏の心地よい風と優しい日射しをイメージしました。春の「桜ぼんぼりカフェ」から、薫風香る初夏の「夏への扉」に上手くバトンタッチできたと思います、お楽しみください。
名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう23年になりました!!）
1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）
【スプラッシュカフェ】（200gパック、500gパック）
ホットでもアイスでも・・・夏むけの後味のキレの良い深煎りブレンドです・・・ダークで豊かな味わいの印象からやわらかな口当たりになって、キレの良い後味で爽やかな余韻です。
余韻のフルーツ感とキレの良さが爽やかさを押し上げています・・・ホットでも、アイスでも、乳脂肪にも合うのでミルクを加えても、スイーツとの相性の良さも格別です。
デビュー24年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。
「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味が残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。タンザニア・ムベヤをブレンドして、より爽やかな印象になったと思います。
乳脂肪の味わいとバランス取って・・・後味のキレを良くして、爽やかな深煎りをイメージしています。半袖が心地よい季節にホットでもアイスにしても・・・そのままでも、たっぷりのミルクを加えても・・・爽やかな余韻が魅力だと思います。
ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。
1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）
【デカフェ・ブラジル】（200gパック、500gパック）
クリーンで滑らかまろやかな味わい、デカフェのやさしい余韻・・・コーヒー飲んだ満足感のあるカフェインレスコーヒーです。
豆や粉でも、コーヒーバッグでも年々人気になっているカフェインレスコーヒーです。カフェやレストラン向けにはコーヒーバッグのデカフェが使い勝手良いようでまとまって注文があり、欠品しないように注意しています。
こちらも在庫を使い切って、新しいロットになりましたので値上げになりました、申し訳ありません、500gパックを用意しました。
この「デカフェ・ブラジル」はブレーメンウォーター式という生豆を使っています。
クリーンで柔らかな口当たり、穏やかな味わい・・・ブラジルこーひーの良さが伝わってきます。まろやかなマウスフィールがコーヒーを飲んだという満足感につながって・・・爽やかで明るい余韻がこの素材のクオリティの高さを感じさせます。
酸っぱくも無いし、苦くも無いし、まろやかでやさしい味わいの「デカフェ・ブラジル」です。
知らないで飲んだら「デカフェ」とはわからないでしょう、カフェインを避ける時にお勧めです、お楽しみください。
＊加工方法 : ブレーメンウォーター(ドイツ ブレーメン)
＊特 徴 :
1純粋な水だけを使用した安全なデカフェ処理方法
2高品質コーヒーが持つ個々の特徴(品種、オリジン、精製など)を生か
す同一の豆のみを用いたウォータープロセス処理
-原 料 豆 : ブラジル SC17/18
-工 程 : 『ブレーメンウォーターカフェインレス処理工程』をご査収ください。
最大の特徴は、カフェインを除いた成分をそのまま元の豆に戻しているので、そのコーヒー本来の味わいを留めている点です。
スイスウォーター製法は、漬け込む水を GCEと呼んでいます。GCEは豆A を用いて作ったカフェインのみを含まない水溶液です。そこに豆 B を浸し、豆B のカフェインを除去する方法です。ただ、これはどの豆も同じ成分比率で構成されているという考えに基づいています。ですので、GCEにない成分は豆Bから抜き取られてしまったり、GCE にある成分が豆 B に移ってしまうリスクも考えられます。
高品質コーヒーが持つ個々の特徴(品種、オリジン、精製など)を生かすには、このブレーメンウォーターの同一の豆のみを用いたウォータープロセス処理が一番適していると考えられます。
デカフェはカフェインを除去したコーヒー豆のことで、米国を中心に世界中で需要が多くなっております。
コーヒーは飲みたいがカフェインが身体に負担となる、妊婦さん、授乳中のお母さん、夜にコーヒーが飲みたい方など色々なシーンがあると思います。日本で流通しているものは水または CO2 によるものだけです。美味しいデカフェはまだ少なく、デカフェ=美味しくないというイメージがあるのが現状です。弊社では美味しいデカフェを追求して参りました。生活の中でコーヒーを飲む機会が益々多くなっている今日この頃、コーヒーの一つの選択肢として美味しいデカフェは如何でしょうか。
今回ご紹介します『ブレーメンウォーター』を製造するカフェイン・カンパニー社は、1931 年にドイツ・ブレーメンに創業された、老舗のカフェインレスコーヒーの製造業者です。現在、ドイツの他に、イタリア、ベトナムにも工場を擁し、コロンビアには自社のコーヒー生豆の輸出業者を持っており、カフェインレスコーヒーの取り扱いは世界最王手となっております。
ブレーメンは、グリム童話「ブレーメンの音楽隊」としても有名な港町です。北海寄りのドイツ北部に位置し、国際貿易港としても有名で多くの貿易会社の拠点が置かれています。また、デカフェ製造業者は加工前の生豆を輸入し、加工後のデカフェ豆を輸出する関係上、国際貿易港のブレーメンには多くのデカフェ製造業者が稼働していました。
ウォータープロセスには豊富な水資源が必須ですが、ブレーメンはヴェーザー川(国内で 5 番目に長い河川)の両岸に位置しているので、上述の水処理を惜しみなく施すことが出来ます。
2021 年に、ブレーメンの本社工場に、長年培ってきたカフェイン除去の技術を基に、水処理のカフェインレス製造ラインを導入し、ブレーメンウォーターカフェインレス・コーヒーの製造を開始し、現在も製造キャパシティを増強しています。
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さかもとこーひーは「まろやかな美味しさとゆたかな香り」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《グアテマラ・イエローナンス》 2160円/200g（税込）
《インドネシア・マンデリン》 2160円/200g（税込）
《デカフェ・ブラジル》 1620円/200g（税込）、3240円/500gパック（税込）
《エスプレッソNo7》 1620円/200g（税込）、3240円/500gパック（税込）
《コロンビア・ロスイドロス》 1620円/200g（税込）
《やまぶき》 1620円/200g（税込）
《ムーンライトカフェ》 1620円/200g（税込）
《レディートラベラー》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《夏への扉》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《スプラッシュカフェ》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《特上フレンチ》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《特上アイス》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》 1620円/200g（税込）
《エチオピア・モカナチュラル》 1620円/200g（税込）
《タンザニア・ムベヤ》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《深煎りグアテマラ》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《バークレーロースト》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《深煎りコロンビア》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《ブラジルクラシクス》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《カフェボッサ》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
【トレジャーズセット】200g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《コロンビア・ロスイドロス》
《やまぶき》
《ムーンライトカフェ》
4860円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】200g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
《タンザニア・ムベヤ》
3888円（税込）
【深煎り定番Bセット】200g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《スプラッシュカフェ》
《特上フレンチ》
《カフェボッサ》
3888円（税込）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2025年4月20日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
