No.1135【常連さんに刺さるシングルオリジン＆ブレンド】
カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/ おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。新規のご注文も入るようになりました、ありがとうございます。
今朝クルマに乗ったら4℃でした・・・ほんわかしている千葉にも冬が来たようです。焙煎は冬バージョンになってきました。
世間でニュースになっていますが、様々な値上げと同じようにコーヒーの価格がどんどん上がっています。すでに大手コーヒー会社が値上げを発表して、有名自家焙煎店の値上げのお知らせも見るようになりました。
コーヒーの世界は相場の動きや産地の気候変動、さらにコーヒーの樹の病気などで常にリスクがありますので・・・さかもとこーひーは余裕を持って在庫を持ち、お客さまに安定してお届けできるようにしています。
なんといっても昭和49年に喫茶業界に入ってすぐ歴史的なブラジル大霜害がありましたし・・・さかもとこーひー開店して間もない時にも同じようにブラジルの霜害があって・・・身にしみています。
なので・・・さかもとこーひーとしては来年前半までは基本今のままで、豆によっては価格の微調整で済むよう手当をしています。この10年、クオリティの高いスペシャルティコーヒーは常に生豆仕入価格が上がってきましたので、さかもとこーひーも何度か値上げをしてきましたが、生産性を上げることや使用する素材の選び方で価格を抑えています。
そんなこんなで・・・早いもので、スペシャルティコーヒーに挑んで20年が過ぎました。
最初の5年は、それまでのコーヒーには無いクオリティや様々な魅力を受け止めて、それらを生かす焙煎のチューニングに懸命でした。スペシャルティコーヒー以前の素材よりも、より焙煎の精度を上げないと素材のポテンシャルを安定して発揮することができませんでした。その微妙なチューニングに3-5年かかりました、検証の繰り返しですね。
その後の5年は次々と紹介される新しい産地や生産者の豆にチャレンジして、スペシャルティコーヒーの魅力の全体像を把握しようとしていました・・・そしてその多様な魅力を常連のみなさんにお届けしました。
この10年はそれらの多様な魅力をさかもとこーひーの常連さんがどう感じてくれるのかを受け止めていました。みなさんお好みはそれぞれですから、どのような香りや味わいがどのようなお好みのお客さまにとって魅力的なのか？・・・楽しいやりとりでした。
勿論、予想以上にご好評いただく豆があったり・・・逆に反応が思ったほどではない豆があったりでした。
さかもとこーひー開店以来の基本は・・・比較した時に誰でもが違いを感じやすいこーひーを品揃えするということです。違いを感じるのは楽しいものですが・・・よくわからない、って時はさびしいものです。
スペシャルティコーヒーは多様な魅力が基本ですし・・・コーヒー好きだけどよくわからないって声を聞くので、違いを感じる楽しさを大切にしています。
なので、店に並べる時は誰もが（細かい違いはそれぞれなんですが）素直に違いを感じるようにしています。（微妙な違いの素材は同じ時期には並べないようにしています。）
同時にブレンドの可能性を追いかけていました、業界ではシングルオリジン推しが目立っていますが・・・素晴らしい素材があれば、ブレンドの可能性が広がりますのでブレンドは楽しいです。
さらに色々なスイーツとのペアリングにはシングルオリジンだけでは幅が狭いと思っています、ブレンドだと思わぬペアリングの魅力になることがあります。
ベーシックなブレンドは、あまり個性を強くしないことで好き嫌いが出ないように、そして基本のクリーンな雑味のない味わい、まろやかで心地よい口当たりと余韻、冷めてもクリーンで甘さを感じるようにとイメージしています。
季節のブレンドや定番化しているブレンドは、そこにキャラを加えています。モカだったり、グアテマラだったり、タンザニアだったり、マンデリンだったりをブレンドすることで・・・一つ一つのブレンドの魅力が明確になっていきます。
そういう中から同じブレンドを10年20年とリピートしてくださる常連さんが増えてきます。深煎りだったり、深くなかったりで・・・大枠のお好みも分かりやすいと思います。
そして季節限定のやりすぎ（笑）ブレンドも色々とお届けしてきました。
スペシャルティコーヒーのトップクオリティの豆だけでブレンドしたりで・・・スペシャルティコーヒーの魅力の可能性にチャレンジしています。
そうこうしていたら、ここ数年で常連さんに刺さるシングルオリジン＆ブレンドが明確になってきました。
長年かけて、常連さんのリピートが多いシングルオリジンが決まってきました・・・同じようにリピートが多いブレンドも決まってきました。
どのシングルオリジンもブレンドもさかもとこーひーの基準を超えたものなので・・・クオリティや魅力に優劣はないはずなんですが・・・お客さまによってお好みがあるのは当然で、リピートの際立つこーひーがはっきりとしてきました。
「定番・季節のブレンド」で特に人気なものは・・・「桜ぼんぼりカフェ」「夏への扉」「ベラ・ノッテXマス」ですね。
「特別な季節のブレンド」では・・・「はじまりの春」「はじまりの秋」・・・「アニバーサリー」「アフターダーク」「イルミネーションカフェ」でしょうか。
「新春・夢カフェ」「ドナ・リー」「ブラック・オルフェ」も印象的な人気です・・・「カフェ フィーカ」も驚くほどのご好評いただきました。
ここ数年は深煎りのご要望にお応えしてきて・・・「バークレー・ロースト」「ダークノート」「ブラック・アイズ」とすっかりなくてはならない深煎りブレンドになりました。
なくてはならないと言えばがっつり定番の・・・「カフェボッサ」「レディートラベラー」「特上フレンチ」ですね。
シングルオリジンでも欠かせないこーひーがあります・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「エチオピア・モカナチュラル」・・・「マンデリン・タノバタック」「タンザニア・ムベヤ」・・・「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」・・・「コスタリカ・シンリミテス」「パナマ」「ゲイシャ」・・・深煎りの「バークレーロースト」「深煎りグアテマラ」・・・かなり絞っても書ききれません（笑）
まぁ、これからも思いつきや常連さんからのリクエストで新しいブレンドを作ったりするでしょうけれども・・・基本は、常連さんに刺さるシングルオリジン＆ブレンドをメインにしていこうと思っています。
そうすることで、皆さんのお好みに寄り添って、なおかつ生豆の仕入高騰に対応していこうと思っています。
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《コスタリカ・シンリミテス》 1620円/200g（税込）
《イルミネーションカフェ》 1620円/200g（税込）
《ベラ・ノッテXマス》 1080円/225g（税込）
《レディートラベラー》 1080円/225g（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ》 2700円/100g（税込）
《アフターダーク》 1620円/225g（税込）
《ブラジル・パッセイオ》 1080円/225g（税込）
《カフェ フィーカ》 1620円/225g（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》 1620円/200g（税込）
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》 1620円/225g（税込）
《ペーパームーン》 1080円/225g（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》 1620円/200g（税込）
《ブラックアイズ》 1080円/225g（税込）
【トレジャーズセット】200g×2袋、225g×1袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《コスタリカ・シンリミテス/200g》
《イルミネーションカフェ/200g》
《ブラジル・パッセイオ》
4320円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】225g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ベラ・ノッテXマス》
《ブラジル・パッセイオ》
《レディートラベラー》
3240円（税込）
【深煎り定番Bセット】225g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテXマス》
《バークレーロースト》
《ブラック・アイズ》
3240円（税込）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《コスタリカ・シンリミテス》
《イルミネーションカフェ》
《ベラ・ノッテXマス》
《アフターダーク》
《カフェ フィーカ》
3240円（税込）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《コスタリカ・シンリミテス》
《イルミネーションカフェ》
《ベラ・ノッテXマス》
《アフターダーク》
《カフェ フィーカ》
2700円（税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2021年11月28日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
