週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」


No.852【コスタリカNWエルトラピチェ、ボリビア・アルベルト、アンネテ、木陰】

梅雨に入りましたが…関東は水不足だそうで…大事にならないうちに梅雨らしく雨降って欲しいです、もっとも台風の大雨が水不足には効果的だと聞きましたが、どんなもんでしょう。

毎朝6時から息子と一緒に焙煎するようになって3ヶ月弱になりました。最初は焙煎の準備、生豆の計量等段取りに慣れて行き…徐々に焙煎機に慣れるよう操作をするようにして…焙煎記録を付けるのに慣れ…ポイントポイントの火力のアドバイスを受けながら操作をするように…生豆の投入時の温度が感覚的に分かるようになり…毎日微妙に替わる火力も自然と手が動くようになり6月になってからは僕が横にいるだけでほとんど自分でコントロールできるようになりました。

焙煎の操作自体は特に難しいことはありません…難しいのは火力と温度のコントロールなんですが…今使っているプロバツト焙煎機は安定しているので、慣れるのが早いです。

じゃー、何が難しいのかと言うと…カッピングで味を判断することですね。すでに3年間カッピングのトレーニングをしていますので、基本的な判断はできるようになっていますが…今は微妙なところにフォーカスしてトレーニングしています。こればかりは、毎日毎日の積み重ねですから…終わりがありませんね。

そんなこんなで…初夏にぴったりなこーひー4つをご紹介します。

まず…華やか爽やかで優しい味わいの「コスタリカNWエルトラピチェ」…ココアに余韻のミントキャラ「ボリビア・アルベルト」…エチオピア・モカナチュラルマンデリンの夏向け深煎り「アンネテ」…夏の爽やか系ブレンド「木陰」です…お楽しみください。

【コスタリカNWエルトラピチェ】

コスタリカのナショナルウィナーを受けたエルトラピチェをご紹介します。コスタリカは骨格のしっかりとした味わいが多いのですが…さかもとこーひーでは華やかさや柔らかな優しい味わいのコスタリカを選んでご紹介しています。

この「コスタリカNWエルトラピチェ」はとても柔らかな口当たりとフローラルな華やかな香り、余韻が素晴らしく選びました。お馴染みの「コスタリカ・シンリミテス」もキャラは少し違いますが、華やかさ、柔らかな味わいと共通する魅力だと思います…お勧めです。

まず、華やか、爽やかで優しい甘さ、柔らかな口当たりと甘さが印象的だと思います。そこにフローラルさからチェリーやオレンジの感じが魅力的で…明るく生き生きとした素晴らしい余韻へと続きますね。梅雨から初夏の季節に…この華やかさやキレの良い生き生きとした味わいが爽やかな気分にしてくれると思います。

コスタリカの小規模生産者のマイクロロットの素晴らしいクオリティのコーヒーだと思います…お楽しみください。

農園名:エル トラピチェ
生産者:ゲルバルト・ナランホ・バルガス
エリア:タラス
プロセス:ウォッシュド
品種:カトゥアイ
標高:1920m
<ナショナル・ウイナーとは>生産国内で開催されるコーヒーコンクールの通称。それぞれの地区からの農園が選りすぐったスペシャルロットが一堂に会し、国内審査員によって厳正な品評が行われます。上位に入賞したコーヒーはその国を代表する高品質コーヒーとしてナショナル・ウイナーという呼称で取り扱われています。コスタリカ、タラス県、レオンコルテス地区の海抜1900mという高地に位置するトラピチェ農園。当農園はコーヒーの個性をより高める、完璧な気候、日照位置、ゆっくり熟す果実、標高に応じて植えられる品種、有機肥料による肥沃な土壌、そして素晴らしい農業計画といったいくつもの要因に恵まれています。農園名トラピチェは以前のオーナーが所持していた、サトウキビ用のミル、”Trapiche”からとり、今回のロット出品にあたり、素晴らしい甘さを生み出していたこのミルにあやかって名づけられています。現在アグリナーバ農業組合に属しているトラピチェは、マイクロロットとして個別に生産処理が行われてから初めのCOEへの挑戦となり、今回は3年間、COE参加にあたり試行錯誤を繰り返しました。こうした世界に小規模生産者のコーヒーを問うことができる仕組みは生産者の意欲を掻き立て、素晴らしいコーヒーが生み出される素地となっています。

2000円/250gパック(税抜き)

 

【ボリビア・アルベルト】

一般的には、まだあまり知られていないボリビアのこーひーですが…さかもとこーひーでは、年々その魅力が伝わり…リピートするお客様が増えています。透明感がきれいな味わいと、ほのかなミントのキャラクターが夏にぴったりだと思って…毎年夏にご紹介しているのも…この「ボリビア・アルベルト」が人気になっている理由のひとつだと思います。

さて、その「ボリビア・アルベルト」の魅力ですが…まず、口当たりのとっても優しい円やかさと甘さだと思います。この優しい円やかさが人気のひとつの理由になっているんでしょうか?

今年も、ジューシーさが引き立ち、爽やかなフローラル感もあってさらに魅力的だと思います。

その優しい魅力は…透明感がきれいな味わいとなって、爽やかさや円やかさといった印象になっていると思います。勿論、そこに華やかな甘さが寄り添いますので、さりげなく個性が際立っています。

そこに…ココア的な円やかなコクが加わっています。チョコレートまでいかないココア的なコクが加わると、優しい口当たりだけでは無い満足感が高まってくると思います。

さらに…ミントのような爽やかな印象が寄り添っています。ほんとさりげないミントの印象なんですが…さりげなくても、このミントのキャラクターがあることで、グッとキャラが立ってきます。余韻には、オレンジのような柑橘系の魅力があって、華やかさを加えています。完全に冷めてから、たっぷりのミルクを加えるのが、僕の好きな飲み方です。(アイスこーひーにすると…コーヒーとは思えないきれいで爽やかな味わいを楽しめます。)

農園名:カフェ アルベルト ポマ
生産者:アルベルト ポマ
エリア:カラナビ
プロセス:フリーウォッシュド
品種:カトゥアイ
標高:1,700m
カラナビ地方、ロア地区に居を構える農協、APROCAFEに所属する当農園の生産者は1970年からコーヒーの栽培に携わり、家族の協力を得ながら素晴らしい品質のコーヒーを生産しています。コーヒーの栽培は肥沃な土壌の恩恵を受け、それによって得られた収穫で彼らの生活が成り立っています。栽培に関わってから30年、農園は常に品質の向上に努めてきました。近年ラジオ放送によって知ることとなったカップオブエクセレンスにも精力的に参加しており、その品質には定評があります。

1800円/250gパック(税抜き)

 

【アンネテ】

エチオピア・モカナチュラルとマンデリンがマリアージュした香りがひと口目から印象的だと思います。円やかな深煎りの味わいに続く余韻にもその香りが漂って…スパイシーとかアーシーといったエチゾチックな魅力にエチオピア・モカナチュラルのフローラル感やベリー系のキャラクターが加わってなんとも言えない魅力ですね。

それだけなら伝統的な「モカジャバ」ブレンドになりますが…深煎りコロンビアをブレンドすることで…よりディープなダークな味わいがきれいで明るい味わいとなっていて…このブレンドの最初のイメージになっています。

この明るさが「アンネテ・夏に」というネーミングに繋がっています。夏の深煎りとしては定番の「スプラッシュカフェ」がありますが…「スプラッシュカフェ」はケニアをブレンドすることで後味のキレの良さをイメージして、キレの良い爽やかな深煎りになっています。

で、「エチオピア・モカナチュラル」や「ブルームーン」がご好評頂いているので…「エチオピア・モカナチュラル」を生かした夏向けの新しい深煎りブレンドを考えました。

モカとマンデリンの「モカジャバ」は…「エチオピア・モカナチュラル」と「マンデリン・タノバタック」で美味しくなるのは分かっていましたが…それでは芸が無いですから…夏の深煎りブレンドで「スプラッシュカフェ」とは全く違ったキャラにしたかったのです。

「深煎りコロンビア」をブレンドして…ダークでディープでスパイシーさや深煎りのフローラル感、ベリー系の魅力…プラス…暑苦しく無いきれいな味わいになっていると思います、お楽しみください。

1500円/250gパック(税抜き)

 

【木陰】

最後は、涼やかな真夏の爽やか系お勧めブレンド、9年目の「木陰」です。夏の日、木陰を吹き抜ける風の爽やかさをイメージしました。暑さにも、エアコンの風や冷たい飲み物にも疲れた身体に優しい、上品で美しい透明感が魅力的だと思います。そして柔らかな心地よい口当たり、余韻が爽やかな風のように優しいこーひーだと思います。

今年の「木陰」は…「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」と「ボリビア・アルベルト」のシンプルなブレンドです。

ちょうど「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」がまだ在庫あるので…試しに「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」と「ボリビア・アルベルト」でカッピングしたら…これが、美味しい。

「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」の優しい口当たり、フローラルハニーライク華やかな香り、余韻の爽やか円やかさ甘さが…「ボリビア・アルベルト」のミントキャラと一緒になって香りも味わいも素晴らしく、ほんと涼やか爽やかな「木陰」になりました。

ただ…「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」も「ボリビア・アルベルト」も高いこーひーなんですが…仕方が無いと思い切りまして…いつも通りの価格でお届けします。気持ちも身体もお財布も元気にしてくれると思います。暑さに負けず、涼やかにお楽しみください。

1500円/250gパック(税抜き)

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《コスタリカNWエルトラピチェ》
《ボリビア・アルベルト》
《アンネテ》
《木陰》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×2袋、200g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《コスタリカNWエルトラピチェ》
《ボリビア・アルベルト》
《ブルームーン/200g》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《木陰》
《コロンビア・パレスティナ》
《ブラジル・ペドラレドンダ》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《アンネテ》
《スプラッシュカフェ》
《特上フレンチ》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《コスタリカNWエルトラピチェ》
《ボリビア・アルベルト》
《アンネテ》
《木陰》
《ブルームーン》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《コスタリカNWエルトラピチェ》
《ボリビア・アルベルト》
《アンネテ》
《木陰》
《ブルームーン》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2016年6月19日 坂本・丁寧な暮らし・孝文