No.846【カフェ＆レストラン向けこーひーのご案内】
開店以来家庭向けのビーンズショップとして「ホームこーひー」の魅力をお届けしたいと思ってきて…そこから「ホームタウンこーひー」へとコンセプトをバージョンアップしてきたここ数年のさかもとこーひーです。
全国的に大手チェーン店が拡大する中…魅力的な個人店があると、なんだか心地よく豊かにその地域の暮らしがなると思ってます。
家庭でのこーひー…カフェやレストランでのこーひー…どちらも魅力的にしたいなぁーとそんな思いを込めた「ホームタウンこーひー」なんです。
で、前回のご案内をアップしてから数年経ったので新しいご案内です。
ここ数年、お陰さまで、地域のレストランやカフェ、通販でのレストランやカフェのお客様がそれぞれに増えてきました。そこで、思う事は…こーひーを卸すことが仕事では無くて…そのレストランやカフェのお客様に喜んでもらうことでお役に立つ事と…40年を超えた喫茶＆飲食業の経験を通じて色々とアドバイスする事です。
最近目立っている30代から40才くらいでの独立したお店に…若い経営者の方には、これから長く繁盛していくために必要な考え方のアドバイスすることが増えています。勿論、コーヒーや他のメニューに対する相談を中心にして…それ以外の地域で長く繁盛していくためのツボをお話しすることがでてきました。
もうひとつは、リタイア世代のご主人や奥様が若い時からの夢でカフェやレストランをはじめるお店も目立ってきました。飲食業界での経験が不足していますので…そういったケースでも色々とアドバイスを求められることがあります。
そこで、役にたったのが、40年以上喫茶業界飲食業界を見て来たことです。
コーヒーや紅茶の相談は勿論ですが、色々なメニューから、日常の細かい仕事、さらに商売の裏のことなど…まぁ、店をはじめると毎日のことですし、色々なお客様がいらっしゃいます、愚痴を聞くこともありますし、どうしたらよいか迷うこともあるので、そういった場合の考え方もありますね。
まぁ、どちらにしても…目ざしたい理想がそれぞれ違うので…そのようなイメージを実現するための、そのお手伝いサポートやこーひーや他の質問に答える事が求められているんだと感じています。
こーひーひとつとっても専門的に品揃えしたい方もいれば、そのお店のメニューを支えるような1種類2種類のこーひーを魅力的にしたい方もいます。
地域のカフェとして親しまれ…ランチやサンドイッチ、サラダやデザートを引き立てるようなこーひー…エスプレッソをメインにして際立った魅力のエスプレッソやラテ、カプチーノのためのこーひー…レストランの最後のデザートにあわせたこーひー…それぞれのお店を引き立てるようなこーひーをお届けしたいと思ってます。
写真は…レストランのデザートに合わせた一番尖ったコラボをしている…幕張本郷サンク・オ・ピエの4月5月のコースのデザートです。
チョコレートムースに木イチゴのソース、パッションフルーツのソルベ、さくらんぼのケーキ…といった3つのデザートに合わせました。
ポイントはパッションフルーツのソルベの華やかで鮮やかな酸味ですね…普通こういった酸味にはコーヒーはなかなか難しいのですが…その辺さかもとこーひーの得意な技で、パッションフルーツのソルベをひと口美味しい!!…こーひーをひと口、さらにソルベ…また新鮮な美味しさ…チョコレートのムースにも同じように…さくらんぼのケーキにも同じように…さらにムースにソルベをソースのようにして、これが又いける♪そこにこーひー…料理やワインで満足したあとのデザートを最後は新鮮に美味しく味わえるこーひー…まぁ、そんなこともシェフとのコラボも長くなっておもいのままにできるようになっています。
カフェですと…手料理やパン、サンドイッチは勿論、手作りのお菓子…生クリームやチョコレート、バター、フルーツ、ナッツ等々に寄り添いお菓子を引き立てるのも得意ですね。
こういった仕事をできるようになったのは…この15年程のスペシャルティコーヒーと言われる素晴らしい素材に恵まれて…そのような高いクオリティの豆での経験を積み重ね…焙煎、ブレンドの技術と感性を磨いてこれたのと…そのようなクオリティ＆魅力を感じ、色々とご感想等くださるお客様が増え…刺激を頂いているからだと思ってます。
これからも…こーひーを通じて「ホームこーひー」や「ホームタウンこーひー」の魅力をお届けしていきます。
お気軽にお問い合わせください、お待ちしています。
＊お問い合わせは、メール takafumi@sakamotocoffee.com か、お電話 0120-041751でお申し付けください。
（店名、オーナー様シェフ様お名前、お電話番号、おところ、メールアドレス、HPブログ等お知らせください。）
コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひーおゆみ野店
260-0813
千葉市中央区生実町1605-4
0120-041751
043-263-4703
takafumi@sakamotocoffee.com
http://www.sakamotocoffee.com/
月曜・定休日
10-18時
日曜、11-17時
店主 坂本孝文
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ》
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×1袋、200g×2袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《デイドリーム/200g》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス/200g》
《エチオピア・モカナチュラル》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×2袋、200g×1袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《夏への扉》
《グアテマラ・ラリベルタッド/200g》
《ニカラグア・ラ・コパ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《マンデリン・タノバタック》
《ミモザカフェ》
《深煎りコスタリカ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
《エチオピア・モカナチュラル》
《ケニア・キマンディ》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
《エチオピア・モカナチュラル》
《ケニア・キマンディ》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2016年5月8日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
