No.843【パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ、デイドリーム、グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス、夏への扉】
熊本があまりにも大きな地震に襲われてしまいました。熊本県菊池市は親父の田舎で、親戚が多くいます…取りあえず無事避難を確認したのですが、あまりにも強い地震が続くので早く収まるのを祈るしかないです。あと、熊本県他九州には常連さんがいらっしゃるので落ち着きません…くれぐれもご自愛ください。
そんな不安な中ですが…さかもとこーひーの新しいこーひーのご紹介です。
まず、常連のAさまからとっても嬉しく、励みになるご感想メールを頂きました。
「待ってました！『エチオピア・モカナチュラル』！一昨年にその素晴らしさに魅せられ、いつ再入荷するかと待ちに待っていました。本日到着、早速に香を利くとドライフルーツ、これ、これです。さて、淹れてみてひと口。シルキーマウスフィール、ワイニー、チョコレート、ナッツ、シトラス、アプリコット、そして何と言っても、ブルーベリー…。冷めてくると、これはコーヒーというより、薔薇の香が漂う果実飲料です。さかもとこーひーの歴史に残る絶品です。《コーヒーはフルーツを超えた！》」
Aさま、いつも、ありがとうございます…「エチオピア・モカナチュラル」の魅力が余すところ無く伝わってきました。今、この「エチオピア・モカナチュラル」を使ったブレンドをイメージしています…ご期待ください。
そんなこんなで…今日は初夏にお勧めのこーひーを4つご紹介いたします。世界最高峰農園の2トップ…パナマ・エスメラルダ農園とグアテマラ・エルインヘルト農園のシングルオリジン2つと…ブレンド2つです。
お待たせしました、何時発売するのかリクエストが多かったエスメラルダ農園のゲイシャ種「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」…パナマ・エスメラルダ・ゲイシャを使った目眩く新境地のブレンド「デイドリーム」…お馴染みエルインヘルト農園の「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」…初夏の爽やか系ブレンド「夏への扉」です。
【パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ】
去年秋に「グアテマラ・エルインヘルト・ゲイシャ」をご紹介しましたが…今回は久しぶりの「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」です。
「グアテマラ・エルインヘルト・ゲイシャ」の最初の印象は…フローラル＆ピーチ＆シトリックで…気品溢れるピーチにフローラルとレモンバーベナが重なったフレーバーです。
「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」の最初の印象は…フローラル＆シトリックで…鮮やかなレモンバーベナにフローラルが重なったフレーバーです。
こーひーの世界でも、このような魅力を楽しめるようになりました。日常的に飲むこーひーというより、1杯の香りと味をゆっくり味わうこーひーですね…1杯200円程でコーヒーの最高峰の魅力クオリティを堪能できるのですから…コーヒーってなかなかたいしたものだと思います。
100gパックになります…多くの方にこの魅力を体験して頂きたいので目一杯頑張って3000円/100g…選べるSセットで2000円/100gです。「デイドリーム」にもブレンドしますので限定何個になるかは分かりません、お楽しみください。
この「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」をカフェプレスでお湯を注ぎ…2分3分経ってくると、いつのまにか店中になんとも言えない素晴らしい香りが広まってきています。「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」をご紹介して5回目…焙煎終わって最初に淹れた時の印象にあらためて新鮮な感動があります。
まず、なんといってもこういうのがエレガントか!!という上品な味わい…そこに追いかけてくるフローラルやシトラスな鮮烈な香り。カップに注ぎ、ひとくち目…絹のようなと形容される滑らかさと上品な甘さが一体になり…フローラルとレモン、フレッシュのレモンバーベナのような爽快な香りが追いかけます。滑らかな甘さの中にはほんのりと柑橘系の爽やかさがこの味わいを深めてくれます。はじめて焙煎した時の印象「静かに激しいこーひー」を思い出します。
口当たりの素晴らしさは、柔らかで、滑らかで、繊細で、エレガント…その香りと甘さが渾然一体となりそのまま余韻を華やかなものにしているんでしょう。軽快とさえ言える味わいとフレーバーがともなって長く長く続き…甘さは肌理の細かさが和三盆のような上品さを連想させます。軽快なのに薄く無く、目が詰まっているのに重く無い、生き生きとした味わい、他に無い魅力です。
香りは…最初、レモンバーベナのようなきれいで鮮烈な印象からスタートし…フローラル、ピーチ、白ワイン…冷めてくると、スパイシー、シナモン、スイートジンジャーといった魅惑的な余韻になってきます。際立つ余韻の華やかさがさらに印象的ですね。
完全に冷めてもまったく崩れないバランスと滑らかさ…ブライトと言われるキラキラした印象が際立って…フルーツ感とスパイシー感に舌を包み込むような上品な甘さにときめきます。ひと口毎にその長い余韻をお愉しみください、ドキドキしました。年に数回味わえる最高のワインと肩を並べるクオリティと魅力だと思いました。
「ゲイシャ（Geisha）種はスペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。エチオピア起源の原種といわれるこのゲイシャが世界の注目を集めたのは2004年。パナマの国際オークション（Best of Panama）でラ・エスメラルダ農園が出品した[Jarmillo Especial]がポンドあたり21＄という当時の最高落札価格を記録したことからはじまりました。そして、2007年の同オークションでもエスメラルダ農園のゲイシャ種は落札価格１ポンド当たり１３０ドルという史上最高値を大きく更新しました。」
「このゲイシャ種は粒が大きく、細長い外観をしており、カップは非常に秀逸なフローラルなアロマと柑橘類を思わすフレーバー、驚くほどすっきりした甘味を伴った酸味が特徴的です。しかし、ゲイシャ種は栽培が難しく、あまりに生産性が低いために長い間全く注目されることもなく、ほとんどが姿を消し、現在では非常に貴重な品種となっています。」
「 このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部・バルー火山の山すそに広がり、平均標高1600ｍ、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい農園です。」
農園名： ラエスメラルダ農園
農 園 主： プライス ピーターソン
所 在 地： Chiriqui, Boquete
プロセス ：フリーウォッシュド
標 高： 1500-1700m
品 種： Geisha １００％
3000円/100gパック（税抜き）
（選べるSセットで2000円/100g）
【デイドリーム】
「アフター・ダーク」…「カフェビーボ」…「カラーズ」…「アローン」といった60代の新境地にチャレンジしたブレンドの5つ目です。今回は「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」を使いました、これで、このシリーズも一応ひと区切りになります。
カップオブエクセレンスのコーヒーや「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」といった抜きん出たクオリティと魅力で…そのままのシングルオリジンとしてバランスも取れていますから…ブレンドは必要無いとか、ブレンドしてはもったいないといった考え方もあります。
しかし、その抜きん出た魅力を手の内に入れれば今までに無い新しい魅力のブレンドの可能性があるんじゃないかと長年思っていました。（シングルオリジンだけ焙煎して販売していたら自分が飽きてしまいますし…職人仕事の愉しみですね。）
去年秋の山下達郎ツアー神奈川県民の時に…軽快なリズムのイントロから…「たくさんのペイントを空にむけ撒き散らすと♪」…と「DAYDREAM」がはじまると鮮やかに新しいブレンドのイメージが浮かんできたんです…今年の新潟とNHKホールで又「DAYDREAM」をご機嫌に聴いていたら…新しいブレンドの候補の豆が絞れて来て…実際にカッピングでブレンドしたら、最初にイメージしたブレンドで決まりました…当然、他にも色々とブレンドしたのですが…最初のブレンドが抜きん出た魅力でバランスも良かったのです。
まず、最初に決めていたのは…「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」と「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」です。「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」のブレンドをイメージした瞬間にベースの豆は「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」だろうと浮かびました。
あとは、その2つの間に何を持ってくるか？…「ケニア・キマンディ」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「コロンビア・パレスティナ」「パナマ・レリダ」を選んでカッピングしました。
出来上がったのは…「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」と「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」…「ケニア・キマンディ」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のブレンドです。
イメージは…「軽快なリズム」と「たくさんのペイントを空にむけ撒き散らす」です…華やかでエレガント…たくさんのフローラル、フルーツ…きれいな味わいにのってくる様々なキャラクター…切れの良い余韻が次のひと口を誘います。
冷めてくると…上品な口当たりと甘さの上にキラキラとあざやかな印象が余韻まで続きます。さかもとこーひーの新しい魅力がひとつ増えました、お楽しみください。
2000円/200gパック（税抜き）
【グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス】
息子を去年今年と2回グアテマラのエルインヘルト農園に訪問させました。去年ははじめてのコーヒー農園で…今年は2回目でしたので…感じるもの、学ぶものが違ってきたようです。
「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」は2回目のご紹介になりますが…前回、常連さんのリピートが目立ちました。イエローカトゥーラとイエローカトゥアイという黄色く熟す品種を集めたものですが…口当たりの質感…円やかな甘さ…余韻の魅力…とっても印象的だったようです。
エルインヘルト農園で農園主のアギーレ氏がしてくれた完熟豆の収穫のトレーニングについての話しで…「トマトソースを作る時、赤い熟したトマトを使いますね。緑のトマトでは美味しいトマトソースは作れませんからね。コーヒーも同じで、真っ赤に熟した実が美味しいコーヒーになるのです。」とピッカーのみなさんに説明をしているそうです。誰でもイメージしやすいですね。
しかし、この「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」は黄色く熟す品種なので、赤く熟す品種よりも熟度を見分けづらいんです。その黄色く熟す品種で…見事に揃った熟度が伝わってくるブレの無い味わい、甘さ…素晴らしい農園だと感じます。
ひと口目の華やかな印象から…その熟度の揃いを感じさせる…シルキーさクリーミーさの質感が素晴らしい味わい…円やかさ甘さ華やかさが一体となっての快感です。
そこに豊かな香りが押し寄せてきます。フローラル、ピーチ、フランボアーズ…「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」に通じるキャラクターです。冷めてくると赤ワインやスパイシーさがより魅力的になり、その隠し味にはネクタリンを感じることが出来ました。凄い農園だと改めて感じました、お楽しみください。
農園名:エル・インヘルト・ウノ農園
農園主:アルトゥロ アギーレ
エリア:ウエウエテナンゴ
プロセス:フリィウォッシュド
品種:イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイ
標高:1，５００−２，０００ｍ
認証:レインフォレスト・アライアンス認証
エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置し、敷地面積750ヘクタール（コーヒー栽培エリア250ヘクタール）の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。イエローナンスはこのうち、イエローカトゥーラとイエローカトゥアイの二品種（どちらも黄色の実がなります）をブレンドしたコーヒーです。
1500円/200gパック（税抜き）
【夏への扉】
もう14年目になった、春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。
名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう14年になりました!!）
今年の「夏への扉」は…昨年と基本的に同じですが…初夏向けの、爽やかさや円やかさは勿論…より華やかな魅力をイメージして…ブラジル・ペドラレドンダをメインにして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビア・パレスティナを贅沢に使いました。
まず…爽やかと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…「桜ぼんぼりカフェ」の後として、安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。
さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビア・パレスティナで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。
ゆっくりと味わっていくと…優しい甘味から、爽やかに切れの良い後味…さらに冷めると、余韻の香りと味わいが長く華やかに続くと思います。キラキラ感が持続するのは…初夏の心地よい風と優しい日射しをイメージしました。春の「桜ぼんぼりカフェ」から、薫風香る初夏の「夏への扉」に上手くバトンタッチできたと思います、お楽しみください。
1500円/250gパック（税抜き）
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
・・・
＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
・・・
【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ》
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×1袋、200g×2袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《デイドリーム/200g》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス/200g》
《エチオピア・モカナチュラル》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×2袋、200g×1袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《夏への扉》
《グアテマラ・ラリベルタッド/200g》
《ニカラグア・ラ・コパ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《マンデリン・タノバタック》
《ミモザカフェ》
《深煎りコスタリカ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
《エチオピア・モカナチュラル》
《ケニア・キマンディ》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
《エチオピア・モカナチュラル》
《ケニア・キマンディ》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
・・・
では、また・・・。
・・・
＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
・・・
手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
・・・
【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
・・・
いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
・・・
【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
・・・
クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2016年4月17日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
