No.809【ケニア・キイ、深煎りコスタリカ、グアテマラ・アゾテァ、ブラジル・モンテクリスト、ペーパームーン】
お盆過ぎてさすがに35℃超えの猛暑は無くなりましたが…まだまだ昼間は蒸し暑さが続いていました。が、今朝（8/23（日））玄関でると涼しい♪…もう夏の終わりですね。
毎朝の焙煎の火力調整が微妙になっています。お盆明けの1週間だけでも週の頭と週末では火力のかけかたが部分部分で微妙に違っています…油断できない季節の替わり目の焙煎です。
そんなこんなで…今日は2015年もうすぐ秋!!な季節のこーひーお知らせです。
まずは…華やかで柔らかな口当たりが素晴らしい「ケニア・キイ」…さかもとこーひーの新しいダークロースト「深煎りコスタリカ」…お馴染みの優秀農園「グアテマラ・アゾテァ」…華やかな香りと優しい味わいの「ブラジル・モンテクリスト」…8年目の秋の爽やか系ブレンド「ペーパームーン」の5種類です。
【ケニア・キイ】
10数年前にケニアのトップクオリティコーヒーを使い始めた頃は…柑橘系の香りや味わいが豊かな魅力に感動しましたが…その豊かさからお好みが分かれることがありました。ここ数年は毎年たくさんのサンプルから柔らかな甘さと酸のバランスが心地よいロットを選び…その素晴らしい魅力がどなたにも安心してお勧めできるようになりました。
今回の「ケニア・キイ」ですが…粉に挽いた時からとても印象的な香りで…柔らかくきれいな味わい、繊細で円やかな口当たり、バランスも良い素晴らしいケニアだと思います。
香りは…フローラル、ピーチ、クランベリーと華やかで優しい印象ですね。柔らかな口当たりや甘さから余韻まで心地よく…冷めると、余韻に軽めの赤ワインの印象が魅力をアップし…爽やかさや冷めてからもさらに華やかな印象があり、素晴らしいと思います。
この「ケニア・キイ」だけで味わっても魅力的ですが…フルーツやチョコレートのケーキと一緒に味わうとさらに魅力が際立ってきますね。
キイ水洗工場 ルンゲト農協
キリニヤガ地域東部ケニア山の南麓
標高 1,600〜1,900m
平均気温 18〜26℃
豊富な雨量 1,500〜1,900mm/年
赤色の火山灰土有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。
1. 約1214名の生産者が加盟。
2. 0.3haで400本のコーヒーの樹を所有
4〜6月（メインクロップ） SL２８、SL３４他
ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。
ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。即ちハンドピックによる赤いチェリーの摘み取り、更にチェリーの手選別後、水流比重選別式パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング（綺麗な水に一昼夜浸漬）、水路での水洗、アフリカンベッド（棚）でのパーチメントの天日乾燥、パーチメントの安定化（30〜40日程度木製サイロで寝かせる工程。風味の安定の為実施。）を経て脱穀精製されます。なおケニアでは年２回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ（９月〜１２月）、サブのフライクロップ（５〜７月）となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。
ケニアのコーヒーはコロンビアマイルドとして、高品質コーヒーの定評がありますが、品質にはかなりの格差があり、品質マインドの高い生産者と栽培、収穫から生産処理、選別が大きく影響します。大な労力を要します。ます。これは気候や栽培管理（施肥）の影響が大きいと推察されます。
キリニャガ地域東部に位置するルンゲト農協は１９５３年に創業しました。この農協は3つの水洗工場（キイ、カリミクイ、キアンゴイ）を所有し、総勢２，８５８名の生産者が加盟しています。その内、キイ水洗工場には１，２１４名が加盟しています。収穫された完熟チェリーは更に選別され、その日のうちに水洗工場に運ばれ、近隣の河川から供給される豊富な水源によって精選処理が行われます。完熟オレンジの様な濃厚な甘味とバランスする酸のあるケニア
1800円/250gパック（税抜き）
【深煎りコスタリカ】
深煎り好きの常連さんが増えていますので…今迄の深煎りよりもさらに深く焙煎した「深煎りコスタリカ」をご紹介します。
プロバット焙煎機になってから一番の深煎りです…さかもとこーひーの深煎りは、焦げの無い深煎りを基本としまして、ざらついた不快な苦味の無い円やかさや華やかさがある心地よい苦味を基本としています。
プロバツト焙煎機はほんと焦げずに…深煎りにしても豆の色が焦げ茶色にならないので…深煎り好きのはじめてのお客様からは、これで深煎り？と言われるのですが…焦げていないので色があまり濃く無いこと、油も滲み出ないことなど説明しています。
で、ではもっと深く焙煎して…スペシャルティコーヒーの華やかさやきれいな余韻にダークローストの香りや味わいと甘さのバランスが魅力的なさかもとこーひーの新しい深煎りをお届けしようと準備してきました。
「コスタリカ・ロサンゼルス」を使って…きれいで、華やかで、円やかな深煎りの魅力…ダークチョコレートのような色合いを出しました。冷めてからの明るく華やかな余韻がより魅力的だと思います。強い苦味やざらついた苦味、くどい後味はありません。
通常の深煎りの焙煎のままに深く焙いてもこのような味わいにはならないので…焙煎が深煎りの段階になってから少しテクニックを使っています。
さかもとこーひーの常連さんなら何の違和感も無くこの「深煎りコスタリカ」を楽しめると思います。この「深煎りコスタリカ」のご感想を参考にしてこれからの深煎りこーひーのバランスや可能性を追いかけて行こうと思ってます、お楽しみください。
深煎りコスタリカに使った「コスタリカ・ロサンゼルス」をご紹介いたします。息子の2月に行ったグアテマラとコスタリカ訪問で訪れた農園です。息子のレポートには…6年目のマイクロミル…このマイクロミルでは土壌にとても力をいれていて、土の栄養素がどのようにカップに影響するかを追求している。カリウムやカルシウム、マグネシウム等全体のバランスを考慮。より効率のよい養分の吸収するよう降水量の記録もしている…とありました。
品 種： レッドカツアイ、カツーラ種
栽培地： コスタリカ ドタ・タラス地域 サンタマリア デ ドタ地区
標 高： １，７５０ｍ
生産者： カルデロン一家
収穫時期： １−2月
生産処理： ラ・カーサ農園で収穫されたチェリーをロサンゼルス・マイクロミルで生産処理（醗酵工程をとらない水洗処理方式）、天日乾燥（アフリカンベッド式）で仕上げる。コスタリカでは、従来農協系や大手会社によるコーヒーが主流でしたが、ここ数年発展してきたマイクロミルのコーヒーがそのユニークさ及び品質の高さから注目を受けております。同国では、他の中米と異なり、農園規模は小さく、収穫したチェリーを農協系またはプライベート加工業者に搬入する分業制が主体でありましたが、家族や親類など農園が小規模な水洗処理設備、乾燥設備を共有し、地区特性を反映した品質の高いコーヒーを一貫して生産する動きがマイクロミルです。コスタリカ全土でその数は１５０を超えるといわれています。ドタ・タラス地域は、険しい山々が連なるタラス地域の更に南に位置します。これら地域ではコーヒーの木々が山の斜面に広がる風景が印象的です。一般的にタラスのコーヒーは酸味に特徴を有するものですが、ドタ・タラス地域のコーヒーはそれに加え、コクを有する傾向があります。ロサンゼルス・マイクロミルはカルデロン一家によって始められました。以前は農協などに収穫したチェリーを搬入するスタイルでしたが、近年のマイクロミルの発展により、彼らもそのスタイルに転じることを決断しました。その理由はより高品質の、自分自身のブランド、ロサンゼルスのコーヒーを生産することで、より高い収入と満足感を得ることが出来るからです。ロサンゼルスのマイクロミルは、更にユニークなことに、２０代の若手生産者カルデロン兄弟が情熱をこめてコーヒーを生産していることです。彼らは世界中のバイヤーに会い、自分自身の作ったコーヒーの評価を聞けることが楽しいと言います。生産地は日本の農業同様、若者の農業離れが大きな問題となっておりますが、農業の未来に光が見えてくるような明るいことです。ロサンゼルス・マイクロミルは、世界中のマイクロロースター向けに高い品質のコーヒーを提供し、２０１１年のカップオブエクセレンスでは見事１位入賞を果たしました。（ラ・エストレージャ農園のロット）ロサンゼルスの爽やかな酸味と甘みをお楽しみ下さい。
1500円/250gパック（税込み）
【グアテマラ・アゾテァ】
5年目の人気グアテマラこーひー「グアテマラ・アゾテァ」です。この素晴らしいクオリティ、魅力を毎年たくさんのみなさんにお届けできるようになってとっても嬉しいです。上品で円やか…ハニーライクな香りの豊かさ…素晴らしい農園のこーひーです。
グアテマラのメインの産地アンティグア地方の際立つ魅力いっぱいで…僕がいつもグアテマラに求める…特徴的なフローラルとハニーライクさが豊かに香り…余韻まで心地よく楽しめます。同時に、味わいは、柔らかできめ細やかな甘さが伝わって来て…上品さが印象的です。
さらに、ゆっくりと味わっていくと…ジューシー、フローラル、ハニーライク…円やかなラズベリーにほのかな柑橘系が寄り添って…とっても明るく切れの良い爽やかさに繋がっていると思います。冷めてからのチェリーな感じや、ジューシーで余韻の柔らかな甘さは本当に素晴らしいですね。この柔らかな感じと、キレの良さが相まって…上品さを支えていると思います。グアテマラ・アンティグア地方の魅力をゆっくりとお楽しみください。
品 種: ブルボン、カツーラ、ティピカ
栽培地: グアテマラ アンティグア地域 (中心部よりやや北部)
標 高: 1,550m 年平均気温20°C、相対湿度65%
土壌: 火山灰質
農園規模: 21ha、年間生産量 約3,000袋
収穫時期: 1月から2月
生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥
古都アンティグア周辺にそびえ立つ3つの火山(アグア、フエゴ、アカテナンゴ)は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。 アンティグアはアナカフェが認定する8つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。18世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは1939年に認定されました。2000 年には34の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称(アペラシオン)を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は1883年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。1908年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、48時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類(水洗設備等)そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。
1500円/250gパック（税込み）
【ブラジル・モンテクリスト】
新しいブラジル「ブラジル・モンテクリスト」のご紹介です…この「ブラジル・モンテクリスト」はCOEのカッピング会で端のほうにぽつんとあって…他のみなさんがカップオブエクセレンスのカッピングに集中している時にそっとカッピングし…その素晴らしい魅力に惹き付けられ…即抑えた豆なんです。こういうリストに載らないような量の少ない豆から素晴らしいものを探すのも楽しい仕事なんです。
そんなこんなで…「ブラジル・モンテクリスト」ですが…香り、味わい、余韻とブラジルこーひーの素晴らしい魅力をもっていて…最初の印象は、オレンジやアプリコット、フローラルと華やかさいっぱいな魅力を感じました。
ゆっくりと味わっていくと…滑らかな口当たりが素晴らしく…余韻の心地よい甘さと親しみやすい味わいがどなたにも安心してお勧めできる…ありそうでなかなか無い良さだと思いました。
冷めてからは…優しい甘さのオレンジのような余韻で上品な魅力がこの「ブラジル・モンテクリスト」の素晴らしさを際立てていると思います、お楽しみください。
農園名:モンテ クリスト
生産者:ディマス・シルバ、マリア・エリザベス・ペレス・ビエラ・ハコブ
エリア:ミナスジェライス／カルモ・ド・リオ・クラーモ
プロセス:パルプド・ナチュラル
品種:レッドカツアイ
標高:900ｍ
モンテ・クリスト農園の位置するエリアは、素晴らしい風味特性のコーヒーを生産するエリアとして、最新の設備や技術の利用、研究が行われ、スペシャルティコーヒーの生産が盛んなエリアです。そして、モンテ・クリスト農園は、422ヘクタールもの広大な生産エリアと、49ヘクタールの保安林で構成されています。この広大な農園を管理しながら、日々多様化するコーヒー産業の変化に素早く応えるべく最新の設備が備えられています。ディマス氏と彼の妻でもあるエリザベス女史がコーヒーの栽培を始めたのは、ＳＣＡＡの設立された翌年の1983年。次第に高まっていく高品質なコーヒーに対する期待感を肌で感じ、彼らはスペシャルティコーヒーの生産に強く惹かれていき、熱心にスペシャルティコーヒーの生産に取り組みました。その中で、消費者の理想とする高品質なコーヒーの生産には、長期にわたって一貫した品質と安定的な供給ができることが重要だと考え、コミュニケーションを図ることに尽力しています。
1500円/250gパック（税込み）
【ペーパームーン】
8年目になった秋の爽やか系ブレンド「ペーパームーン」です。日が暮れるのがどんどん早くなってくる季節、夕方買い物にでた帰り、車から見上げるお月さんの奇麗な事、そんな季節をイメージしました。
上品で華やかな香りと余韻、ベースは親しみやすい口当たりと優しい甘さで…爽やかで華やかな香りが魅力的だと思います。スタッフみんなと飲んだ時に…同じ爽やか系でも「木陰」と違いますねーと言うので…この明るく華やかな香りに秋のお月さんの輝き感じる？と言ってみました♪
「ボリビア・アルベルト」に「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のブレンドです…「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の魅力が幸運にも「ボリビア・アルベルト」と相性良く、素晴らしい香りや繊細な味わいです…上品さ、繊細さ、香り、爽やかな余韻が素晴らしいと思います。
夜空の透明感から、秋の爽やかさをイメージする上品さや優しい味わいがより魅力的になったと思います。「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のフローラルに、「ボリビア・アルベルト」のミントが一体となったなんともいえない香りがご機嫌な仕上がりになりました。その香りがいつまでも心地よく続きます…バージョンアップして、いいペーパームーンになったと思います、お楽しみください。
1500円/250gパック（税込み）
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
・・・
＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ケニア・キイ》
《深煎りコスタリカ》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ブラジル・モンテクリスト》
《ペーパームーン》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《ケニア・キイ》
《アニバーサリー2015》
《ボリビア・アルベルト》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・アゾテァ》
《ブラジル・モンテクリスト》
《ペーパームーン》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《深煎りコスタリカ》
《夏の空》
《深煎りコロンビア》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《ケニア・キイ》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ブラジル・モンテクリスト》
《ペーパームーン》
《ボリビア・アルベルト》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《ケニア・キイ》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ブラジル・モンテクリスト》
《ペーパームーン》
《ボリビア・アルベルト》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2015年8月23日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
